夏天來了，怎少得了啤酒呢？

啤酒作為全球第三大飲料，被稱為“液體面包”，因其豐富的營養(yǎng)和獨特的口感備受喜愛。啤酒中的香氣物質(zhì)包括來自啤酒花的黃腐酚和麥芽汁煮沸過程中生成的異黃腐酚，以及與苦味相關的葎草靈酮、異α酸、α酸和β酸等成分。這些風味成分賦予啤酒獨特的口感和香氣，對消費者的口感體驗至關重要。因此，對啤酒中風味成分的檢測具有重要意義。

我們將介紹一種基于HPLC同時檢測啤酒中的黃腐酚、異黃腐酚、葎草靈酮、異α酸、α酸和β酸6種風味成分含量的方法，為探索啤酒的獨特風味提供幫助。

實驗方法

樣本處理方法參考歐洲啤酒釀造協(xié)會9.47（European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 9.47），本實驗使用島津一體型LC i-Series進行分析。i-Series是島津新一代一體型液相色譜系統(tǒng)，具備性能智能和穩(wěn)定可靠的特點。

實驗結果

建立了6種風味成分的校準曲線，r2均大于0.999，濃度范圍內(nèi)線性關系良好（濃度是相關化合物順式和反式異構體的總和）；同時對市售啤酒1進行了重復性和加標回收率測試，結果顯示該方法重現(xiàn)性和加標回收率良好；對三種市售啤酒各組分進行了定量分析，結果顯示不同啤酒之間風味物質(zhì)存在一定的差異。

標準品色譜圖

市售啤酒1色譜圖

市售啤酒2色譜圖

峰2可能來自異α酸的反式形式，而峰2*可能來自順式形式。

市售啤酒3色譜圖

•加標回收率（%，啤酒1）

•3種市售啤酒中各組分濃度（mg/L）

實驗結論

基于島津LC-2050C 3D液相系統(tǒng)可同時檢測啤酒中6種風味成分的含量，該方法快速、準確、可靠，為評估啤酒的品質(zhì)、風味和香氣提供一定的參考依據(jù)，助力釀酒商優(yōu)化釀造工藝，為消費者提供更的啤酒。

實驗儀器

LC-2050C 3D

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