在都市的快節(jié)奏中，時(shí)鐘的每一跳動(dòng)都似乎在催促我們匆匆前行。面對(duì)這樣的節(jié)奏，如何開(kāi)啟新的一天變得至關(guān)重要。古語(yǔ)有云：“一日之計(jì)在于晨”，對(duì)于我們的身體和心靈而言，一頓營(yíng)養(yǎng)早餐無(wú)疑是一個(gè)美好的開(kāi)始。

在過(guò)去的幾篇探討中，我們已經(jīng)通過(guò)日立LA8080氨基酸分析儀揭開(kāi)了海鮮、肉品和啤酒背后的氨基酸奧秘。而今天，我們將轉(zhuǎn)向早餐桌上的三大主角：雞蛋、牛奶和豆?jié){。

這三者，作為我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇硜?lái)源，都是蛋白質(zhì)的豐富寶庫(kù)。雞蛋因其的氨基酸組成被譽(yù)為“自然的營(yíng)養(yǎng)膠囊”；牛奶則是維生素和礦物質(zhì)的良好供應(yīng)者，其蛋白質(zhì)也被廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)；而豆?jié){，作為東方飲食的一大特色，其植物蛋白所帶來(lái)的益處也不容忽視。

被譽(yù)為中國(guó)人膳食寶典的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》強(qiáng)調(diào)了均衡飲食的重要性，提到“每天的膳食應(yīng)該包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物”。同時(shí)也建議普通民眾每日攝取的蛋白質(zhì)量為0.8-1.2g/千克體重，體力勞動(dòng)者為1.2-1.8g/千克體重。

為了方便評(píng)估雞蛋、牛奶和豆?jié){所能提供的蛋白質(zhì)的量，我們選擇市售這三種食品進(jìn)行測(cè)試。

1、試劑配制方法

   6 mol/L HCl: 濃鹽酸與娃哈哈純凈水1:1混合

0.02 mol/L HCl:取1 mL 濃鹽酸稀釋到600 mL

2、樣品前處理參考標(biāo)準(zhǔn)及步驟

參考GB5009.124-2016

2.1雞蛋煮熟后分別取雞蛋白186.6 mg,雞蛋黃70.9 mg, 取豆?jié){70.3 mg、74.0 mg，加入6 mol/L HCl。

2.2取牛奶0.5 mL和0.5 mL,各加入0.5 mL濃鹽酸后，再加入9 mL 6 mol/L。

把2.1和2.2樣品冷凍10 min，沖入N2 2 min，封口后110℃水解22 h，水解后取出，定容到50 mL，取1 mL蒸干，再加入0.02 mol/L HCl 1 mL溶解，0.22 µm濾膜過(guò)濾后上機(jī)測(cè)試。

3、測(cè)試圖譜及結(jié)果

3.1 儀器方法條件

儀器方法：PH標(biāo)準(zhǔn)分析方法

3.2 圖譜及結(jié)果

3.2.1 豆?jié){樣品

3.2.2 豆?jié){平行樣品

3.2.3 雞蛋白樣品

3.2.4 雞蛋黃樣品

3.2.5 牛奶樣品

3.2.5 牛奶平行樣品

從測(cè)試結(jié)果我們可以看到，牛奶、豆?jié){和雞蛋都含有人體所需的九種氨基酸。在這次測(cè)試的樣品中，牛奶樣品和牛奶平行樣品的氨基酸總和濃度為31.4 g/100mL，豆?jié){樣品的氨基酸總和質(zhì)量百分比為17.5%，豆?jié){平行樣品的氨基酸總和質(zhì)量百分比為18.2%，雞蛋白樣品的氨基酸總和質(zhì)量百分比為13.1%，雞蛋黃樣品的氨基酸總和質(zhì)量百分比為13.7%。牛奶樣品的氨基酸總濃度高，其次是豆?jié){，低的為雞蛋。

另外，三種食物中氨基酸分布也存在著差異。為了達(dá)到佳的營(yíng)養(yǎng)效果，建議在飲食中綜合攝取這些食物。

通過(guò)日立LA8080氨基酸分析儀的檢測(cè)，我們對(duì)雞蛋、牛奶和豆?jié){中的氨基酸組成有了更清晰的了解。每一種食品都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為我們提供所需的氨基酸和蛋白質(zhì)。正如《中國(guó)居民膳食指南》所強(qiáng)調(diào)的，均衡飲食是關(guān)鍵，而了解我們食物中的成分則是保持這種平衡的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

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