霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。

      霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來，霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。

圖1：掃描電鏡下兩種不同霉菌

       除了霉菌以外，生活中還存在一種肉眼無法觀察的微生物—細菌，細菌的個體非常小，目前已知最小的細菌只有0.2微米長，因此大多只能在顯微鏡下被看到。細菌一般是單細胞，細胞結(jié)構(gòu)簡單，缺乏細胞核、細胞骨架以及膜狀胞器。細菌廣泛分布于土壤和水中，或者與其他生物共生。人體身上也帶有相當(dāng)多的細菌。據(jù)估計，人體內(nèi)及表皮上的細菌細胞總數(shù)約是人體細胞總數(shù)的十倍。此外，也有部分種類分布在極端的環(huán)境中，例如溫泉，甚至是放射性廢棄物中，它們被歸類為嗜極生物。然而，細菌的種類是如此之多，科學(xué)家研究過并命名的種類只占其中的小部分。細菌域下所有門中，只有約一半是能在實驗室培養(yǎng)的種類。為了研究并了解細菌形態(tài)，需要有專用的設(shè)備觀察它們，除了常用的光學(xué)顯微鏡，還可以用更高分辨的掃描電鏡來觀察微米甚至納米級別的細菌。

圖2：掃描電鏡下三種不同細菌

   本文選用COXEM EM-30+超高分辨率臺式掃描電鏡對霉菌、細菌進行觀察。COXEM EM-30+臺式電鏡可與傳統(tǒng)大型掃描電鏡相媲美，分辨率可達5.0nm@30kv SE, x20~x150,000連續(xù)可調(diào)放大倍數(shù)，0-45°可傾斜樣品臺，全新升級的操作界面操作簡便，設(shè)計人性化，配備光學(xué)導(dǎo)航功能，使得用戶快速的找到對應(yīng)檢測區(qū)域，標配SE+可伸縮式BSE探測器，可實現(xiàn)對樣品的元素襯度、形貌襯度分析，選配EDS探測器，可對材料所含元素種類及分布進行快速的定性及定量分析。

圖3：COXEM EM-30+臺式掃描電鏡

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